<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<rss version="2.0">
<channel><generator>iloblog 1.0</generator><title>vegetarretter Feed</title><link>http://vegetarretter.birgitshjemmeside.dk/</link><description>&lt;p&gt;Velkommen!&lt;/p&gt;&lt;br /&gt;
&lt;p&gt;&lt;br/&gt;Sådan bruger du bloggen:&lt;/p&gt;&lt;br /&gt;
&lt;p&gt;Vælg kategori til højre på siden og gå frem ved at vælge &quot;næste&quot; , nederst på siden. Sidst skrevne indlæg står øverst, og er en tilfældig kategori. God fornøjelse! &lt;/p&gt;</description><item><title>Næv&#039;grød</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=80</link><description><![CDATA[  Da jeg læste "Al Jordens Herlighed" for nylig, læste jeg at husmoderen kogte 'næv'grød'. 
 Næv'grøden er en ældgammel svensk ret der oprindelig kom fra Finland før 1500 tallet. 
 jeg skrev til svensk/dansk sprogoversætterne, som gav mig et link, hvor følgende kunne læses: 
  Nävgröten är en urgammal rätt som nuförtiden främst förknippas med Värmland. Egentligen är dess genuina utbredning densamma som det finska koloniseringsområdet. Nävgröten kallas än i dag motti eller mutti, som är det finska ordet för samma sak. Det är troligt att finska nybyggare tog nävgröten med sig till Sverige när de koloniserade finnskogarna i Värmland och Dalarna på 1500-talet.För att laga den riktiga och ätbara mottin behövs skrädmjöl av havre. Havre har hårt skal och kan inte tröskas hur som helst. Skrädningen gick till så att det hela havrekornet maldes helt lätt så att bara skalet krossades. Gröpet släpptes igenom en handdriven blåsmaskin, så att sådorna skildes från kärnorna. Sådor och kärnor maldes sedan var för sig, sådorna blev grismat och havremjölet nävgröt. Men först ska havremjölet rostas, vilket ger sötare smak och konserverar mjölet. Rått fullkornsmjöl oxiderar hastigt och näringsämnena förstörs.Nävgröten ska vara mjölhård, så att man kan äta den med fingrarna. Man tar en klump av gröten, doppar den i flottpannan och biter av den.Recept:Koka upp 6 dl vatten och 1 tsk salt. Slå i 500 g skrädmjöl (rostat havremjöl) på en gång i grytan.Rör inte, stampa med grötkäpp eller träsked.När allt vatten ångat igenom är gröten färdig att servera med stekt, salt fläsk, flott och lingonsylt.Dricka till är kall saft, svagdricka, vatten eller öl.  
 Den indiske ret 'Upma' og Ragiboller kogt med ris, minder meget om Næv'grød, både i det at den spises ret tør, og at den spises med fingrene, og ligner også i tilberedningsmetoden med at man bare ligesom lægger melet ovenpå vandet, og lader det koge ned i vandet.  
 Jeg tror iøvrigt at ristningen af havremelet er en vigtig del af opskriften, og så skal man anvende de helt friske nyafskallede havrekerner, for at få den helt rigtige smag frem. 
 Det finske navn for næv'grød, Mutti, kan asocieres med ordet for "mor", og også her ligner den indiske 'Upma', for det indiske ord for "mor" er netop 'Ama' eller på sanskrit 'Mathru'. -Ingen tvivl om at retten er fra folkevandringstiden og jeg tror den må være kommet med Romanifolket fra Indien.  
 Rama var sendt i eksil, og mange fulgte ham ud i skovene i nordindien; det er ikke svært at forestille sig en lille gruppe af Indere integrere sig og brede sig nordpå, ud fra denne situation, da Rama efter 14 års eksil vendte tilbage til sit kongedømme. Det  må  simpelt hen være deraf, navnet 'Romani' kommer, men igen - jeg er ikke antropolog! 
 Jeg har endnu ikke selv prøvet opskriften i indlægget men skal helt sikkert prøve den, da Næv'grød er et let og godt alternativ til kartofler og ris. 
 Den kunne måske også godt prøves som morgenmad med lidt smeltet gee.  
 ]]></description><pubDate>Fri, 04 May 2012 13:00:34 +0200</pubDate><category>Ris pasta og brød</category></item><item><title>Remoulade - *Vegan Style</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=79</link><description><![CDATA[  * opskriften indeholder honning. 
  Jeg har begået en fantastisk vellignende remoulade; selvfølgelig uden æg!  
  Den relativt lille portion skyldes at remouladen ikke holder sig så længe som dem man køber, der er fulde af konserveringsmidler, fedt og sukker  
 Ingredienserne er jo mange: 
 Til dressingen skal du bruge: 
 4-5 små, nye, kogte,pillede, kartofler - som moses med gaffel  
 1 dl. cultura 
 2 spsk. gulerodssaft 
 2 spsk. æbleeddike 
 1½ spsk. koldpresset rapsolie 
 ½ lime, saften 
 1 tsk. honning 
 og følgende krydderier røres i dressingen: 
 1 spsk. god kvalitetskarry med bukkehorn og nigella 
 1 tsk. gurkemeje 
 1 knsp. rød chili 
 1 gr. salt eller lidt under, det er ca. 1/4 tsk. 
 ½ tsk. sumak eller renset hybenpulver - også mangosteen kan anvendes bare det er noget surt. 
 ------------------------------------------------ 
 Følgende finhakkes i blender: 
 ½ lille løg, som skæres i skiver 
 Toppene af en frisk fennikel skåret i papirtynde skiver - gem evt. fennikel bladene til pynt på den færdige remoulade! 
 2 mm. af en frisk ingefærrod 
 ½ fed hvidløg skåret i skiver 
 1 tsk. citronskal- kun det gule af skallen. 
 1 par friske, grønne asparges, skåret i papirtynde skiver - brug evt. det nederste træge stykke af aspargesen. 
 Lidt ( ½-1 dl. ialt) friskplukket spæde blade af skvalderkål, citronmelisse og løvetandblade, som kan findes allevegne nu 
 ½ spsk. revet peberrod - har du måske også i haven 
 De finhakkede urter, asparges, fennikel, ingefærrod, løg og hvidløg røres i dressingen med krydderierne, og remouladen smages til med salt. Lad remouladen stå i ½ time, så bliver smagen bare bedre. 
 Denne opskrift giver en remoulade der smager som købe-remoulade, men den er uden tilsætningsstoffer. 
 *Hvis du ikke spiser honning, så brug hvid stevia i stedet for; der skal du passe på, det ikke bliver for sødt - brug kun en knivspids pulver. 
 ]]></description><pubDate>Tue, 10 Apr 2012 13:23:21 +0200</pubDate><category>dressing, dip og chutny</category></item><item><title>Grøn Peber Curry</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=78</link><description><![CDATA[  Grøn peber giver en fantastisk lækker smag i en risret, og følgende er en af mine bedste opskrifter - og så ser den så godt ud, med det stærkt grønne i de gyldne ris! 
 Opskriften kommer her: 
  2 dl. gode ris - enten ris fra Himalaya eller Thailandske korte ris- som ikke koger sammen  
  Hvis du har tid, så lad ris og linser trække i vand, og skyl dem grundigt flere gange før de koges.   
  1 dl. røde splitlinser  
  ½ tsk. salt  
  Skal af rød tørret chili ½ tsk  
  2½ dl. vand  
  Dette kommes i en gryde og bringes i kog.  
  Ris/linser koges  knap  halvt møre i blot 2-3 minutter.  
  Ris/linser, med vand, sættes til side.  

  Opvarm 1½ spsk. olivenolie på stor stegepande.  
  Tilsæt følgende:  
  1 spsk. sorte senepsfrø  
  1 stort løg, skåret i skiver på 3 mm.  
  1 stor grøn peber skåret i skiver på 3 mm.  
  1 sort kardemomme (indholdet knuses i morter)  
  ½ tsk. sort peber/chilipulver blanding  
  1-2 spsk. tørrede karrybade  
  1 tsk. gul masala*  
  15 hele usaltede jordnødder  
  ½ tsk. salt eller mindre.  
  Grøntsagerne braisseres i olien i 7-8 minutter under omrøring og middel til høj varme.  
  Herefter lægges risene ovenpå grøntsagerne, med vand og det hele, rør ikke rundt - risene vl danne en top ovenpå grøntsagerne. Læg låg på stegemediet.  
  Der skal nu skrues helt ned for varmen.  
  Lad curry-retten småsimre i 5-6 minutter under låg, tilsæt lidt kogende vand, hvis retten bliver helt tør undervejs.   
  Til slut steges retten helt tør under omrøring i 2 minutter, hvor du skruer helt op for varmen igen.  
  Risene der nu gerne skulle være løse, men til at forme boller af, ved et let tryk, bør køles lidt af før de serveres, og kan spises med fingrene!   
 * Gul Masala: 
 Bukkehornsfrø, spidskommenfrø, korianderfrø, Gurkemeje og chili i næsten lige dele, tørristes og males til pulver. 
 ]]></description><pubDate>Sun, 15 Jan 2012 22:47:53 +0100</pubDate><category>Ris pasta og brød</category></item><item><title>Tomatsuppe</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=77</link><description><![CDATA[  En dejlig suppe med følgende ingredienser: 
 1 spsk. olivenolie 
 100 gr. rødløg skåret i skiver 
 2 fed hvidløg - skåret i skiver 
 1 dl. røde linser 
 6-8 tomater 
 1 lille dåse tomatpuré 
 1 dl. tørret peberfrugt eller 2 hele friske røde peberfrugter skåret i tern 
 Vand  
 ½ tsk. paprika 
 en hel rød tørret chili (ikke for stærk)må ikke skæres itu, og kan fiskes op af suppen, når den har afgivet nok styrke. 
 1 tsk. salt 
 1 lille bundt frisk basilikum og oregano 
 1 spsk. blåskimmelost 
 ½ dl. mjød eller god rødvin. 
 Gør sådan: 
 Rist først løg, hvidløg, hel chili og røde linser i olien i nogle minutter, indtil løgene er glasagtige. 
 Kom de grofthakkede tomater i gryden, og dernæst tomatpuré, og steg under omrøring i et par minutter. 
 Tilsæt krydderierne og salt. 
 Kom vand i gryden, indtil suppen fylder 3 liter ialt. 
 hak de grønne basilikum og oregano og kom dem i suppen. 
 Tilsæt blåskimmelost og mjød eller rødvin. 
 Lad suppen komme i kog, og skru så helt ned for varmen, så suppen simrer. 
 Smag på suppen, og fisk evt. den hele chili op. 
 Lad suppen simre i 30 minutter, sluk for varmen, og vent, indtil suppen er kølet af til ca. 40 grader. 
 Si suppen igennem sigte, og blend den frasiede tomatmasse med lidt koldt vand, 
 Kom det blendede tilbage i gryden med suppen, og opvarm atter suppen til kogepunktet. Smag til med salt.  
   
   
 ]]></description><pubDate>Fri, 18 Nov 2011 21:41:37 +0100</pubDate><category>supper</category></item><item><title>Grønne chips</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=76</link><description><![CDATA[   Hovedingrediens er blade af skvalderkål, maizena/rismel og jordnøddesmør. 
 For eksempel: 
 Friskplukkede skvalderkål, så mange som  15 cm. i hårdt presset kugle ! 
 vand til blendningen ca. 1 dl. 
 2 spsk. jordnøddesmør 
 1½ dl. maizena/rismel blanding 
 ½ tsk. salt, strøget mål (bladene er salte i sig selv) 
 1 tsk. gurkemejepulver (kan udelades) 
 ½ tsk. chilipulver (kan udelades) 

 Gør sådan: 
 Vask skvalderkålen 2 til 4 gange i koldt vand, og fjern de grove stilke. Sæt evt. snegle tilbage i det fri! 
 Blend skvalderkålen til en ret jævn puré med så lidt vand som muligt. 
 tip: begynd at blende en lille smule kålblade og 1 dl. vand, og når det er pureret, tilsættes lidt flere skvalderkål, som nu let blendes ned i den eksisterende puré. 
 Hvor meget vand du behøver, afhænger af blenderen. 
 Tilsæt salt og en blanding af ris- og majsmel, og blend, så du får en ret tyk puré. 
 Tilsæt jordnøddesmør og evt. krydderierne, og blend. 
 Jævn den grønne puré ud på bagefolie, på en eller to bageplader. Laget skal være 3 mm tykt. 
 Tør den grønne puréplade ved 120 grader varmluft i ½ time. 
 Vend den nu lidt stivnede plade rundt, fjern bagefolien, og tør videre på undersiden i ca. 20 minutter, igen ved 120 grader varmluft. 
 Klip nu med en saks pladen i ½ cm. brede strimler. Dette gøres altså mens pladen stadig er blød. 
 Tør videre på 90 grader varmluft i ca. 2 timer, hvor strimlerne vendes indimellem, så de tørrer helt. 
 Når strimlerne er fuldstændig sprøde og tørre, kan de brækkes i mindre stykker, og kommes på glas. 
 Holdbarhed mindst 2 mdr. 
 De næsten sorte snacks gør sig godt sammen med saltede jordnødder, både hvad angår smag og udseende! 
 Og smagen er en hybrid mellem kartoffelchips og tang! 
 Man kan også bruge de tørrede knuste chips som krydret drys over kinesisk wok, over pastaretter, eller på den grønne salat. 
 ]]></description><pubDate>Wed, 17 Aug 2011 14:08:59 +0200</pubDate><category>tørring og syltning</category></item><item><title>Agurke-Raita</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=75</link><description><![CDATA[  En lille forret eller tilbehør til en stegt krydret hovedret. 
   Ingredienser til ½ l. Raita:   
  1 hel økologisk agurk   
  2½ dl. kold A38 yoghurt  
  1-2 tsk. vegetabilsk olie   
  ½-1 tsk. spidskommen  
  1 tsk. sesamfrø  
  1/4 tsk. salt  
  ½ tsk. stødt rød chili  
  Revet citron- eller appelsinskal  
  Gør sådan:  
  Rist spidskommen og sesamfrø i olien i et par minutter  
  Skær imens agurken ud på langs, fjern kernerne, og skær den derefter i små centimeter store tern.  
  Kom yoghurten i en 1 l. skål til Raitaen.  
  Bland de ristede spidskommen, sesamfrø, chili, og salt i yoghurten.  
  Kom agurketernene i, og mix.  
  Riv citronskal over Raitaen.  
  Server straks.  
 ]]></description><pubDate>Thu, 07 Jul 2011 12:55:28 +0200</pubDate><category>ayourvedisk mad</category></item><item><title>Det Indiske Flag Paté</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=74</link><description><![CDATA[  Der anvendes lige dele røde, hvide og grønne linser, og de opblødes i rigeligt vand i 4-5 timer, blendes groft til en tyk creme, tilsættes salt, og henstilles i stuetemperatur natten over. 
   
 Tilberedning af patéen: 
 Dagen efter, når bønnefarsen har fermenteret let, røres alle ingredienserne sammen: 
 Løg, grøn chili, hvidløg og lidt soltørrede tomater i olie hakkes fint eller pureres. Mængde ca. ½ volumen som bønnefarsen. 
 Olivenolie tilsættes efter behov.  
 Paprika, sort peber, lidt stødt koriander og spidskommen, og andre krydderier efter smag.  
 Krydderurter hakkes fint før de kommes i. 
 Hytteost eller valnødder giver en ekstra fyldig smag til patéen 
 Bemærk at der skal rigeligt med salt og krydderier, og også gerne meget olie i patéen for at den bliver rigtig god. 
 Der hele røres sammen med en ske, og kommes i en bageform. 
 Bages 1 time ved 180 grader. 
 ]]></description><pubDate>Fri, 20 May 2011 11:23:46 +0200</pubDate><category>fermenterede retter</category></item><item><title>mjød fra september 2009</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=73</link><description><![CDATA[  - er klar nu! 
 Det er lige indenfor de sidste 2 måneder -og efter at jeg fik hældt mjød'en på flasker i december 2010- at den virkelig er modnet. 
 Ligesom den forrige mjød har denne mjød tabt "øl" smagen og blevet mere cognac-agtig og meget fin i farven. Jeg ved nu af erfaring at den kun bliver bedre de næste tre år. Om muligt. 
 Mjød er et fantastisk produkt som kan bruges til mange ting: rugbrød, kage, sovs, wok, som dessertvin, kaffe brandy, ja, alt. 
 Det er en virkelig gevinst at have et hold mjød igen. Den forrige omgang, er ved at være brugt op, og den var lidt for sød og klistret, men denne nye mjød, tror jeg bliver fantastisk, når den får nogle måneders modning mere. 
 Her nedenfor er opskrifter på mjød, som ligner det jeg gjorde henholdsvis første og anden gang, (jeg fandt dog også nogle bær i det sidste hold, som kom med: ribs, rabarber, og morreller! Men kun svarende til 1½ l. frugtsaft. Æblemost kan også bruges.) 
   
 Her er opskrifterne: 
  Mjødopskrift Bjerre herred omkring 1865    Denne opskrift stammer fra Bjerre herred omkring 1865, derfor de gamle mål.  12 pund honning koges med 16 potter vand. Det skummes meget omhyggeligt, og når det er skummet færdig, tages det af ilden og irøres, mens det er varmt,  4 lod spansk humle,  4 lod galengarod,  4 lod småt skåret ingefær,  1 lod hel kardemomme,  1 lod muskatnød.  Det afkøles, hvorefter det stivnede voks kan fjernes. Væsken fyldes på en omhyggeligt renset lerdunk eller anker med lidt ølgær, ca. 1 spiseskefuld til 36 l Ialt.  Det stilles mørkt og køligt med åben spuns, så det gærede stadig kan flyde ud af spunshullet ned på et fad, der stilles under. Man må sørge for, at ankeret er fuldt. Det, der flyder ud, hældes tilbage på beholderen. Når gæringen er afsluttet, slås spunshullet til, og mjøden ligger atter 3 måneder, hvorefter den tappes på rene, mørke flasker, der proppes og lakkes.  Når honningen er slynget, skrabes alt fra maskinen ned i beholderen, også voks og andre urenheder. Man forklarer i den gamle opskrift, at netop disse ting giver den fine smag - selv en død bi betyder intet - men måske det i vore øren lyder mindre hygiejnisk.  Mjød tilberedt 1955 drikkes til jul 1956.  Med hensyn til målene skal jeg opgive,  1 lod = 15 g,  1 pot = 1 ltr.,  1 pund = 500 g.  
  Mortenstrup Mjød    12,5 kg honning og 25 liter vand koges sammen med en håndfuld humle (i stofpose) i ca. 3 timer. Skummes kontinuerlig under kogningen. Fordampet vand erstattes.  Afkøles til ca. 25 grader og fyldes på ballon. Gær (madeira) tilsættes og gærrør påsættes.  Efter 30 dage omstikkes på en ren ballon og gæringen fortsætter.  Når der er ca. 3 blop i gærrøret omstikkes igen og ønskede krydderier tilsættes.  Forslag:  10 g lakridsrod (granulat)  20 g ingefær (hel)  4 g rød sandeltræ  Lad krydderierne trække i 3-5 dage i en hel flaske Brøndumaqvavit. Sies gennem et klæde.  Smag mjøden til med udtrækket.  Vinder ved lagring et køligt sted et år eller to.  
    
 ]]></description><pubDate>Wed, 30 Mar 2011 21:53:56 +0200</pubDate><category>drikkevarer - varme og kolde</category></item><item><title>Raggi-pandekager</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=72</link><description><![CDATA[  Raggi- eller Hirsepandeager. 
 Ingredienser: 
 Ris, 1 dl. rå hvide ris af Basmati eller Jasmin typen. 
 1½ dl. Hirsemel, rigtig Raggimel er nødvendigt til pandekagerne, og det gør at de kommer til at smage meget lækkert kanelagtigt! Med andre ord: gul hirsemel kan ikke anvendes. Hvis du vil kan du købe Raggiflour hos  http://www.spicesofindia.co.uk/  
 Vand til at koge ris og hirsemel, ca. 3½ dl. 
 Salt ca.1 tsk. 
 -lidt hel chili (kan udelades) 
 Olie eller gee til stegning 
 Risene bringes til at koge i saltet vand, og når det koger, dumpes Hirsemel ovenpå. 
 Her skal du skrue ned for varmen, så risene med hirsemelt ovenpå, simrer, læg låg på gryden, og lad risene koge møre i ca. 7 minutter. 
 Tag gryden af komfuret, og brug elpisker til at jævne massen. 
 Form kugler på 4-5 cm. og lad dem køle lidt mere af, før du presser dem flade med et skærebræt mellem 2 stykker plastic. 
 Steg pandekagerne i olie eller smør på middel varme, 10 minutter på hver side, så de bliver godt stegte. 
 NB! Du kan også blande hakkede rå løg i farsen. 
 Originale hirseboller, som Swami spiser dem! 
  http://www.nandyala.org/mahanandi/archives/2005/12/07/ragi-mudda-ragi-sankati/  
 Raggi er et mørkt mel, som smager af noget! Det minder lidt om rugmel i dets måde at tynge på. 
 Det er tungt og skal helst blandes med andre kornarter, giver en sprødhed og smag til al bagværk. 
 ]]></description><pubDate>Fri, 25 Mar 2011 18:09:00 +0100</pubDate><category>Ris pasta og brød</category></item><item><title>lakridskaramelstænger</title><link>http://iloapp.birgitshjemmeside.dk/blog/vegetarretter?Home&amp;post=71</link><description><![CDATA[  Kender du lagermanns lakridskaramelstænger? Eller hvad med de bløde, søde "Kick" fudges? 
 Dette er en næsten lige så god karamel, som ikke behøver så meget sukker, da den er sødet en del med Stevia af den hvide pulver type. 
 Lakrids kan hæve blodtrykket ret hurtigt, og bør nydes med måde, og helst ikke hver dag. 
 Det tager kun 15 minutter at lave de lækreste lakridskaramelstænger: 
   Du skal bruge:   
  *2 spsk. af et bæger "små sorte" (Engelsk Lakrids),  elle r 2   stænger af ren Engelsk Lakrids uden tilsætningsstoffer  
  *hvid Stevia 1 tsk. med lille top  
  *fos (frukto-oligo-saccarider) Inulin (cikorierod) 1 spsk.  
  *Majsmel finmalet 2 store spsk.  
  *Rismel 1 stor spsk.   
  *Kokosolie (hærdet vegetabilsk fedt) 1 spsk.   
  *Riskimolie 1 spsk.  
  *honning 1 spsk.   
  *salt en knivspids  
  Fremgangsmåde:  
 Opvarm Engelsk lakrids i ovnen på120 grader i 10 minutter, eller indtil de svulmer op til 4 gange normal størrelse! 
 Afkøl lakridsen og mal den til pulver i en lille elhakker/blender 
 Tilsæt til blenderen alle de tørre ingredienser ( undtagen rismel ), og blend. 
 Opvarm olien, kokosfedtet, og honningen sammen på middel til lav varme, på en stegepande. 
 Tilsæt det blendede lakrids og mel, og rør med en ske, indtil der danner sig en klæbrig masse. (ca ½ minut) Bliv ved med at røre men ved laveste varme, i 2-3 minutter. 
 Når karamelmassen slipper panden, sluk og hæld indholdet ud på et stykke bagefolie eller bagepapir. Ælt rismelen ind i lakridskaramellen, ved drysse det over konfekten, presse konfekten ud, og folde den igen mellem to stykker papir, gentagne gange. 
 Når lakridskaramellen er temmelig fast og let afkølet kan den presses ud en sidste gang og skæres i stænger. 
 Opbevares i papir i køleskabet. 
   
 ]]></description><pubDate>Mon, 21 Mar 2011 13:17:06 +0100</pubDate><category>kager og søde sager</category></item></channel>
</rss>
